天然鮭だけの、鮭屋。
築地場外市場で、天然の鮭だけを扱う。時鮭、紅鮭、南部鼻曲がり塩引き鮭、超辛口紅鮭——季節と魚種を読み分けて仕入れる。朝六時に店を開け、その朝に選んだ鮭を氷の上に並べる。
店に並ぶのは、天然の鮭だけ。時鮭、紅鮭、南部鼻曲がり塩引き鮭、超辛口紅鮭——その日の市場で選んだ顔ぶれが、氷の上で出番を待つ。
一尾まるごとなら、焼きやすい厚みに切り身を仕立てる。贈り物には、のしと包装紙で包んでお渡しする。どちらも無料。会計は現金のみ。
The Counter — 店先 氷の上に、
氷の上に、
その朝の鮭。
店先は氷とまな板だけの、ごく小さな間口。朝六時、その日の鮭を氷の上に並べ、昼下がりまで売り切る。通販はなく、来てくれた人にだけ、ひと切れから手渡す。